Голубцы с копченым фаршем в томатной заливке: рецепт

Рис сварить в большом количестве подсоленной по вкусу воды почти до готовности. Не переварить! Если это случилось, промойте его через дуршлаг горячей кипяченой водой и дайте ей хорошо стечь. Чтобы избежать этого, берите шлифованный рис высокого качества.

Перед тем, как добавить крупу к фаршу, хорошо охладите ее. Это поможет сделать начинку рассыпчатой и она не превратится в кашу.

Для фарша берем хорошую часть свинины (лопатку, заднюю часть), кто любит говядину или телятину, можно использовать и ее.

Чтобы фарш приобрел вкус копчености, необходимо также взять хороший кусочек копченой грудинки или бекона. Можно даже по желанию добавить в фарш копченое сало.

Для фарша нам понадобится большая луковица, ее необходимо очистить и разрезать на 4 части.

Нарезанное на кусочки свиное мясо вместе с копченой грудинкой и луковицей пропустить через мясорубку.

Смешать молотое мясо с подготовленным рисом, добавить перец и соль по вкусу. Для сочности добавить 3 стол. ложки газированной воды.

Для приготовления голубцов можно использовать листья как молодой, так и более поздней капусты. Чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались надо бланшировать их 5-7 мин. в кипящей чуть подкисленной воде (на 3 литра воды 1 ст. л. любого уксуса). Кислота поможет сохранить форму и цвет. Если листочки тоненькие, времени понадобится меньше.

Охладить листья капусты до комнатной температуры и срезать утолщения.

Большие листья, как у меня, разрезать пополам.

Для заливки нам понадобятся лук, морковь, помидоры и томатный сок (при желании можно взять томаты в собственном соку).

Сначала надо нарезать лук и натереть морковь.

Помидоры очистить от шкурки, порезать кубиком или потереть на терке. Смешать мякоть помидоров с томатным соком.

Можно и вовсе обойтись без свежих помидор, используя только томатный сок (в таком случае увеличьте количество сока до 1 литра).

Нарезанную средним кубиком репчатую луковицу обжарить до мягкости на растительном масле (2,5 ст. л. масла будет достаточно). Морковь отправить в сковородку к луку. Протомить, помешивая 5-7 мин. .

Томатную смесь соединить с луком и морковью, довести содержимое до кипения, немного присолить и приправить перцем.

На холодный капустный лист выложить достаточное количество фарша (листья у меня большие, поэтому фарша я кладу 1,5 ст. л. ).

Свернуть лист конусом.

На фото видно, что фарш заворачивается в лист, как в рожок или в кулек.

Верх капустного листа завернуть внутрь изделия.

Далее его необходимо немного прижать к поверхности доски, чтобы голубец получился немного плоским.

Вы же можете сворачивать голубцы по-другому, например, в трубочку или конвертиком, кто как привык.

Голубцы выложить в сковороду с добавлением 2 ст. л. растительного масла и слегка обжарить с обеих сторон (это займет 3-4 мин. ). Благодаря этому этапу мы избавимся от капустного запаха, дополнительно склеим конвертики, чтобы они не распались во время варки и сократим общее время приготовления блюда.

Голубцы выкладывать в подготовленную посуду (у меня это большой старый казан), сдабривая каждый слой томатной заливкой. Положить пару лавровых листиков, влить стакан горячей воды и тушить после закипания на медленном огне под плотно закрытой крышкой 40 мин. .

Подавать голубцы горячими, полив томатной заливкой из казана. Не забывайте добавить ложечку сметаны и посыпать блюдо зеленью. Приятного вам аппетита!