Сметанник из песочного теста

Натираем сливочное масло на крупной терке. Масло не должно быть очень мягким. Лучше предварительно его немного подержать в морозильной камере. К маслу добавляем сахар. К маслу с сахаром отправляем куриное яйцо. Завершаем сбор ингредиентов для теста просеянной мукой с разрыхлителем. Замешиваем некрутое тесто и скатываем в шар. Разъемную форму ориентировочно 24 см в диаметре смазываем сливочным маслом. В случае ее отсутствия берем обычную форму, намасливаем и выкладываем пергаментом так, чтобы кончики торчали наружу. С их помощью можно будет вынуть пирог из формы, не повредив его. Тесто раскатываем. Тесто переносим в форму с помощью скалки. Руками равномерно распределяем его так, чтобы бортики были высотой приблизительно 5–6 см, поскольку сметанная начинка сильно разбухает в процессе выпекания. Далее займемся начинкой. В миску выкладываем сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и ванилин. Если используете ванилин, то его нужно добавить на кончике ножа. В большом количестве ванилин горчит. Взбиваем сметанно-яичную смесь миксером. Выливаем начинку на тесто и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 50–60 мин. Выключаем духовку и оставляем дверцу закрытой, пока она совсем не остынет. После чего вынимаем сметанник. Разъемную форму раскрываем. Если готовили в обычной форме, дожидаемся полного остывания пирога и ставим его в холодильник не менее чем на час, чтобы он хорошенько схватился. После чего аккуратно вынимаем сметанник из формы, потянув за торчащий пергамент. Пирог получается высоким с неимоверно нежной сметанной начинкой. Ванильный сметанник с песочным тестом готов! Охлажденный пирог разрезаем на куски и подаем. Идеальную компанию ему составит кофе со сливками.