Шоколадный торт с заварным кремом

Прежде чем приступить к выпечке бисквита, нужно взять все яйца по рецепту (то есть 7), и 5 яиц нужно разделить на желтки и белки. Желтки отправить в холодильник – они нужны будут для крема. Белки оставить, их нужно будет взбить. А оставшиеся 2 целые яйца разбить в отдельную миску – они тоже нужны для бисквита. Сахар для бисквита нужно разделить. Примерно 50 граммов сахара добавить к яйцам и 150 граммов – к белкам. Яйца с сахаром пока отставить в сторону. Белки взбить до крепких, устойчивых пиков. Взбитые белки не должны вываливаться из миски, если ее перевернуть. Яйца с сахаром взбить до пышной светлой массы. Взбивать нужно долго, пока масса не станет устойчивой и след от миксера не будет держаться 10 секунд. В миску к белками добавить взбитые яйца и просеять муку, какао, разрыхлитель теста. Тесто тщательно перемешать. Данное белковое тесто практически не оседает при перемешивании, при условии что и белки, и яйца хорошо взбиты. Тесто переместить в форму и разровнять верх. Размер формы – 20 сантиметров в диаметре. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 мин. Первые 20 минут выпекания дверь духовки не открывать. Примерно на 30-й минуте можно аккуратно посмотреть на бисквит и потрогать его верх. Если бисквит упругий и внутри не чувствуется жидкого, проткните бисквит деревянной палочкой. Если бисквит готов, палочка будет сухой. Готовый бисквит оставить в духовке с открытой дверцей на 10 мин. Затем остудить в форме на решетке или на доске вверх тормашками. После того как бисквит остынет, его можно извлечь из формы и разрезать на 2 коржа. Переходим к приготовлению крема. Сахар смешать с крахмалом, добавить желтки и растереть все до однородности. Только после этого влить молоко, размешать и переместить на маленький огонь. На плите уварить заварную основу при постоянном помешивании до загустения. Если во время уваривания появятся комочки, ничего страшного они легко разбиваются венчиком или миксером. Готовую заварную основу полностью остудить до комнатной температуры. Сливочное масло взбить до легкого посветления. Масло обязательно должно быть комнатной температуры и жирностью не менее 83%. Во взбитое масло добавить заварную основу и взбить. Получается густой и достаточно устойчивый крем. Щедро промазать кремом первый корж. Затем посыпать грецкими орехами. При желании корж можно пропитать сахарным сиропом или джемом, но бисквит получается и так достаточно сочным и мягким. Накрыть первый корж вторым и обмазать торт кремом. Несколько столовых ложек крема оставить для украшения. Оставшийся крем окрасить пищевыми красителями и поместить в пакеты с кондитерскими насадками. Украсить торт по своему желанию. Этому торту пропитываться нужно совсем немного времени. Буквально одного часа в холодильнике будет достаточно. Готовый торт очень мягкий и нежный.