Ржаные дрожжевые блинчики

В посуду влить подогретую до 35°С воду, развести в ней дрожжи, всыпать половину муки и тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть опару салфеткой и поставить в тёплое место для брожения примерно на 1 час. В половину тёплого молока добавить растительное масло, яичные желтки, сахар и соль. Всё слегка взбить. Когда опара подойдёт, добавить яичную смесь. Всё хорошо перемешать, а затем постепенно попеременно добавлять оставшуюся муку и тёплое молоко. Тесто хорошо вымешать. Посуду с тестом накрыть и снова поставить в тёплое место для подъёма. Белки взбить в пену. Когда тесто поднимется, добавить в него белки, размешать и опять дать подняться. Начинать печь блинчики сразу после подъёма теста, смазывая сковороду маслом. Подать ржаные блинчики в горячем виде со сметаной.