Песочный пирог с вареньем

Сливочное масло растопить и слегка остудить. Масло должно быть чуть тёплым. К маслу добавить сахар и хорошо размешать. Затем добавить ваниль, 2 яйца и перемешиваем до однородности. После добавляем соду и также хорошо перемешиваем. Частями ввести в тесто муку. На этот момент масляная смесь должна быть практически холодной, комнатной температуры. Муку добавлять до тех пор пока не получится мягкое, эластичное и не липнущее в к рукам тесто. Тесто получается мягким и на ощупь маслянистым. Разделить тесто на 2 части. Обе части завернуть в пищевую плёнку. Маленький кусочек поместит в морозилку, а большой - в холодильник. Оставить на 2 часа. Раскатать большой кусок теста в пласт толщиной не более 7 миллиметров. Переместить раскатанный пласт теста в форму. Плотно прижать ко дну и бортикам. Излишки срезать и собрать, из них можно испечь печенье или заморозить до дальнейшего использования. Равномерно распределить варенье. Достать из морозилки маленький кусок теста, на этот момент он уже хорошо замёрз, и натереть на пирог сверху на крупную тёрку. Делать это надо быстро, пока тесто не растаяло. Печь пирог в разогретой до 180ºС духовке 30-35 минут, до лёгкого коричневого цвета. Готовый пирог слегка остудить и при желании можно посыпать сахарной пудрой или порошком какао, в зависимости от выбранной начинки. Очень вкусно получается с шоколадной начинкой или с нутеллой.