Линцерское печенье

Миндаль нужно очистить от кожи и обжарить на сковородке или просушить на противне. Затем сухой миндаль нужно измельчить. Для этого в чашу кухонного комбайна высыпать миндаль и добавить пару столовых ложек сахара из общего количества сахара по рецепту. И все это перемолоть. Измельчить миндаль нужно до мелкой крошки. Сливочное масло комнатной температуры взбивать в течение минуты. Добавить сахар и опять все взбить. Затем добавить в тесто желтки. Добавить миндаль. Далее можно перейти на ручной замес лопаткой. Если миксер достаточно мощный, то можно работать и миксером. Замешать в тесто муку, смешанную с щепоткой соли и специями. А также добавить цедру лимона. Получается плотное, но мягкое тесто. Для удобства тесто лучше всего разделить на 2 или 3 части. Кусок теста раскатать между двумя листами пищевой пленки. Пласт теста может быть от 3 до 5 миллиметров. Пласт теста переместить на удобную доску и отправить в холодильник минут на 40. Пока охлаждается этот пласт теста, можно раскатывать остальные куски. Охлажденное тесто достать из холодильника и вырезать печенье. Печенье может быть любого размера и формы. Нужно вырезать одинаковое количество цельного печенья и печенья с отверстием по серединке. Работать нужно быстро, чтобы тесто не успело прогреться. Заготовки перенести на противень и отправить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать 10 мин. Важно не слишком засушить печенье. Печенье остудить. Затем печенье с дырочкой посыпать сахарной пудрой, а цельное печенье смазать джемом. Можно использовать любой джем, в этом рецепте используется клубничный джем с апельсином. Подобрать каждому печенью пару и соединить их. Обрезки теста можно раскатывать и охлаждать повторно или испечь из них маленькое кругленькое печенье.