Закуска из скумбрии по-пражски

Скумбрию выпотрошить, тщательно вымыть изнутри и снаружи, удалить голову и разрезать на несколько частей, а затем сбрызнуть уксусом, посолить и оставить на 10 мин. Далее выложить куски рыбы в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, добавить очищенную и крупно порезанную морковь. Если есть, то можно положить и корень петрушки. Припустить рыбу до мягкости, а затем вынуть и остудить. Очистить скумбрию от кожи и костей и мелко нарезать. Луковицы очистить и мелко нарезать. Солёные огурцы очистить от грубой кожицы и порубить. В миске соединить огурцы, лук, томатную пасту, растительное масло, перец и уксус. Маринад хорошо перемешать. Выложить в маринад кусочки рыбы. Всё перемешать и выдержать в течение 5 часов в прохладном месте. Скумбрию по-пражски, подавать вместе с маринадом. Также из этой рыбы можно приготовить вкусный паштет со скумбрией и сыром.