Пельмени из баранины с мятным соусом: рецепт

Натрите лопатку солью и перцем, затем оливковым маслом.

Положите на противень в фольгу, обложите чесноком и тимьяном, полейте вином.

Запекайте при 150 °С, пока мясо не станет легко отделяться от кости, 2,5 ч.

Для соуса нарежьте мяту, посолите, взбейте погружным блендером в пасту.

Долейте немного масла, еще раз взбейте.

Смешайте с йогуртом, приправьте перцем.

Остудите мясо, 20 мин. , снимите с кости и разберите на волокна.

Соединительную ткань и печеный чеснок мелко порубите, смешайте с мясом и соками, вытекшими на противень.

Приправьте перцем, еще порубите тяжелым ножом.

Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм, формочкой вырезайте кружки диаметром 5–6 см. (остатки теста перемесите и раскатайте).

В центр каждого кружка кладите ложечку баранины с соком, тщательно защипывайте края и соединяйте уголки, слепляя их.

Выкладывайте пельмени на присыпанную мукой доску.

Когда все пельмени слеплены, варите их партиями в большой кастрюле с бурно кипящей подсоленной водой, пока они не всплывут, примерно 8 мин.

Подавайте очень горячими, с мятным соусом.