Маринованный толстолобик

Стейки толстолобика помойте под проточной водой, разделите на филе, убрав хребет. Каждое филе порежьте кусочками толщиной 8 мм. В любую емкость положите соль с сахаром и перемешайте. Дно емкости, в которой будет солиться толстолобик, присыпьте солевой смесью и компактно уложите филе рыбы. Сверху равномерно посыпьте кусочки рыбы солью с сахаром. Проделайте подобную процедуру со всей рыбой, просаливая ее между каждым слоем. Возьмите тарелку такого же диаметра, как и емкость, в которой находится рыба и положите ее, как показано на фото. На тарелку установите любой груз. Мне им служила кружка с водой. Выдержите рыбу в таком состоянии в течение пяти часов. По прошествии этого времени, уберите с рыбы груз. На поверхности тарелки образуется жидкость, которую следует вылить. Промойте каждый кусочек рыбы под проточной водой и смойте с нее остатки соли. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого очистите и помойте репчатый лук и чеснок. Луковицу мелко порежьте полукольцами. Чеснок мелко накрошите. В судочек, в котором рыба будет мариноваться положите лук, чеснок и горошины душистого перца. Налейте уксус и растительное масло. Положите в маринад просоленного толстолобика. Хорошо все перемешайте и поместите рыбу в холодильник, при этом периодически ее помешивая. Выдержите рыбу в маринаде до полной готовности, следует не менее 2 часов. Степень готовности толстолобика определить можно по его цвету – рыба должна побелеть. После чего рыбку можно употреблять, выложив на блюдо или на хлеб.