Бельгийские вафли «Льежские»
Ингредиенты
- Ваниль стручками — 1 шт.
- Дрожжи свежие — 12 г.
- Масло сливочное — 150 г.
- Молоко — 150 мл.
- Мука пшеничная — 350 г.
- Сахар жемчужный — 200 г.
- Соль — 1 щепотка.
- Яйца куриные — 3 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Большая часть ингредиентов достаточно проста: мука, молоко, масло, дрожжи, яйца и соль. Если у вас нет жемчужного сахара (гранулята из сахарной пудры) — можно наколоть кускового, потому как у повара XVIII века никакого гранулята тоже однозначно не было. В настоящее время в тесто для этих вафель обычно добавляют ванильный сахар, а не стручковую ваниль. Но у меня как раз не оказалось под рукой его, так что я пользовалась стручковой, потому как и ванилина 3 века назад тоже не было. Этот шаг нужен тем, кто использует стручковую ваниль, а не другие источники данного аромата. Стручок разрезать вдоль, выскоблить семена, поместить семена и стручок в молоко, греть на слабом огне 10 минут, а потом 10 минут дать остыть до чуть тёплой температуры. Из остывшего молока стручок выбросить. Растопить или размягчить до кремистой консистенции сливочное масло. В чуть тёплом молоке, с небольшим количеством сахара (например, с растворённым пакетиком ванильного сахара, если не используется стручковая ваниль), развести дрожжи и дать им вспениться (примерно 10 минут). Соединить муку, соль и яйца, перемешать. Добавить молоко, перемешать. В последнюю очередь добавить масло и вымесить тесто. Накрыть ёмкость с тестом полотном и дать подойти в тёплом месте, минимум 1 час (можно хоть 3). Это — тот час, который указан во времени на подготовку. Перед самым выпеканием (ни в коем случае не заранее) вмешать в тесто сахарный гранулят. Сформировать из теста маленькие округлые лепешечки (5-7 см диаметр, толщина — 1-2 см). Обжаривать их в раскалённой до максимума вафельнице по 3 мин. . Льежским вафлям положено быть коричневыми — это цвет растопившегося сахара. Они хороши как горячими, так и абсолютно холодными — вафля находится внутри хрустящего карамельного слоя, да ещё и с кусочками сахара — ммм!. . Это действительно стоит попробовать! Важное предупреждение для поваров — не забудьте сразу после работы «замочить» вафельницу — иначе потом будет трудно растворять слой затвердевшей жжёнки.
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления блюда: Средней сложности
Сладкая выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту