Сациви по рецепту Похлебкина: рецепт

Мясо индейки поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, веточку тимьяна и варить 30–40 мин. на небольшом огне. Процедить бульон, мясо обсушить, посолить и обжарить на топленом масле до золотистого цвета. На сковороде разогреть 70 грамм топленого масла и обжарить на нем измельченный лук. В сотейнике растопить еще 70 грамм масла, добавить к нему муку, хорошо перемешать и постепенно влить 600 мл. бульона от индейки, перемешать, чтобы не было комочков, и довести до кипения. Грецкие орехи пробить блендером вместе с чесноком, перцем, кориандром, гвоздикой, шафраном и хмели-сунели. Можно подлить немного бульона из сотейника, чтобы легче было пробивать. Соединить орехи с бульоном и луком, поставить на медленный огонь и тушить 15 мин.. Добавить уксус, соль по вкусу и греть на медленном огне еще 5 мин.. Индейку нарезать крупными кусками и залить горячим соусом сациви. Дать полностью остыть и подавать холодным.