Суп Гуляш

Мясо лучше брать говядину, я обычно использую ногу.

Овощи, за исключением лука и 3 картофелин и мясо порезать на кубики 1х1- 1, 5х1, 5 см. Лук порезать мелко. Оставшийся картофель пополам или четвертинками.

В кастрюлю налить масло и прогреть его . Добавить мясо и обжарить его со всех сторон на сильном огне. Когда появится сок уменьшить огонь до слабого и накрыв крышкой тушить мясо почти до готовности.

За это время жидкость испарится. Если жидкость испарилась раньше, добавить немного горячей воды. Когда мясо почти готова и вся жидкость испарилась посолить и добавить лук. Поджарить до золотистого цвета лука и добавить остальные овощи. Помешивая обжаривать мин. 5 на сильном огне. Залить всё бульоном или водой слегка покрыв содержимое кастрюли.

Варить 40 мин. до готовности. После закипания попробовать на соль. Если надо до солить. За 5 мин. до готовности добавить перчик чили или острый молотый, столовую ложку паприки и чёрный перец. я использую свеже молотую смесь перцев.

Вынуть крупно порезанный картофель и хорошо размяв его вилкой вернуть обратно в кастрюлю*. Хорошо перемешать и дать покипеть пару мин. Добавить мелко порезанный чеснок и по возможности мелко порезанные листья сельдерея.

Дать супу настояться минимум пол часа.

*Это делается для загустения супа.

Повар использовал тёмный порошок для сгущения соусов. Я таким прогрессом цивилизации не пользуюсь и по совету повара мну картофель для этого.

Часто при варке других супов когда использую мясо на кости я специально варю больше бульона, а потом замораживаю часть . 1-2 литра. потом использую для приготовления супа с фрикадельками или вот супа гуляша.

Жгучий перец добавлять на свой вкус, но всё же приветствуется острота .

Приятного аппетита.