Ржаной хлеб на закваске: рецепт

В 1 день: надо соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа)

Во 2 день: 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть), 70 грамм воды и 70 грамм ржаной обдирной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).

Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать закваску два раза в день. В эти дни она начинает пениться и неприятно пахнуть).

Для подкормки надо 70 грамм предыдущей закваски, 70 грамм воды и 60 грамм ржаной обдирной муки, соединить, перемешать, накрыть плёнкой и в тёплое место на 12 часов.

После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями.

Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску (стартер) надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки.

Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере.

Посуду для закваски меняйте перед каждым кормлением.

Закваска созрела.

50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 10 часов, лучше всего это делать на ночь.

По истечении времени отложить в чистый контейнер 10 грамм закваски, добавить 20 грамм ржаной муки и 20 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и убрать в холодильник или на полочку. Это закваска для вашего следующего хлеба).

В миску к остальной закваске добавить мёд, соль, 150 мл. воды, ржаную и пшеничную муку.

Тщательно перемешать до однородности.

Форму смазать растительным маслом, выложить в неё тесто и разравнять.

Накрыть пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в 1,5 раза.

Выпекать ржаной хлеб в разогретой до 240 ℃ духовке 15 мин., потом уменьшить температуру до 200 ℃ и печь еще 30 мин..

Извлечь готовый хлеб и остудить на решётке.

Вот и готов вкусный и ароматный ржаной хлебушек.