Заливная рыба: пошаговый рецепт

Для приготовления заливного нужно взять стейк сёмги, морковь, лук, сельдерей, пряности для ухи, лавровый лист, желатин. В кастрюлю сложить обрезь сёмги, в том числе от очищенного стейка, вместе с кожей и косточками и все коренья, крупно порезанные. Довести до кипения. Пенку можно не снимать, ничего, что выглядит некрасиво, всё убирается в дальнейшем. Когда всё закипит, убавить огонь и варить на медленном огне 15 мин.. Подготовить очищенную от кожи, кости и жира на брюшке сёмгу. Развести желатин в небольшом количестве воды, дать ему набухнуть. Семгу припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды (или сварить на пару), так рыба получится сочной. В бульон добавить пряности и ещё прокипятить минут 5-7. Затем бульон снять с плиты, дать немного отстояться и вынуть из него коренья и рыбу. Рыбу освободить от косточек и использовать для супа, а немного отварной моркови оставить для украшения заливного. Бульон процедить, когда он немного постоит, легко собирается верхняя жирная плёнка, её тоже лучше удалить. Желатин развести бульоном в соотношение 2:3, немного прогреть, но не кипятить. В подходящие формочки уложить тонкие кружочки моркови и листочки петрушки. Припущенную сёмгу уложить сверху, разделив крупными дольками. Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания. Когда заливное застынет, опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. Украсить лимоном и зеленью петрушки. Подавать на закуску, лучше с хреном и лимоном.