Пшенично-ржаной хлеб на кефире: пошаговый рецепт

Для приготовления нам понадобятся: мука, соль, дрожжи, кефир, мука ржаная, кефир, вода. Смешаем 2 вида муки, соль, дрожжи. Добавим в мучную смесь тёплую воду и кефир. Замесим тесто. Я вымешивала тесто в кухонном комбайне 8 мин.. Руками понадобится больше времени, примерно 15 мин.. Формируем из теста шар, накрываем полотенцем. Даём постоять 20 мин.. Через 20 минут тесто, как бы, вспухнет. Опять вымешиваем 3 мин. и оставляем под полотенцем на 10 мин.. Затем вымешиваем ещё раз, формируем шар, выкладываем на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Делаем надрезы и оставляем на 1-1,5 часа. У меня тесто стояло на балконе 50 мин.. Так как у нас высокая влажность и очень тепло, сформированная буханка увеличилась в 2 раза быстро. Выпекаем в разогретой до 230°C духовке, первые 15 минут с паром. То есть на дно духовки ставим миску с водой. Затем уменьшаем температуру до 190°C, убираем миску с водой и выпекаем ещё 35-40 мин.. Хлеб готов. Остужаем и подаём.