Маринованные баклажаны с морковью и чесноком: пошаговый рецепт

Для приготовления маринованных баклажан возьмём баклажаны, морковь, укроп, базилик, петрушку, лавровый лист, чеснок, воду, подсолнечное масло, соль, перец. У баклажан срезаем хвостики и режем на половинки. Посыпаем солью и оставляем на 30 мин.. Натираем морковь на крупной тёрке. Чеснок и половину зелени измельчаем. Баклажаны опускаем в кипящую воду и варим 5 минут, до мягкости. Баклажаны стараемся не переварить, они не должны быть слишком мягкими. Их вынимаем из воды. Ставим сверху легкий пресс и оставляем остывать. У остывших баклажан выскабливаем серединку с семенами в форме лодочки. Натёртую морковь перемешиваем с измельчённой зеленью и чесноком. Солим, перчим по вкусу. Начиняем ладочки из баклажан. Баклажаны складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Слоя перекладываем веточками оставшейся зелени. Сверху последнего слоя выкладываем лавровый лист. Залить кипящим маринадом и ставим под пресс на 3 суток. Затем охлаждаем в холодильнике.