Цкан: пошаговый рецепт

Для приготовления цкана нам понадобятся мука, вода, картофель, фарш говяжий, лук, яйцо, кинза или петрушка, грецкие орехи, сливочное масло. Замешиваем тесто из 250 грамм муки и 120 мл. воды. Тесто должно получиться упругим и легко раскатываться. Раскатываем тесто в большой пласт и смазываем его 70 граммами сливочного масла. Скручиваем тесто в рулет. Затем рулет закручиваем в комок. Займёмся начинкой: нарезаем 600 грамм картофеля мелкими дольками. Нарезаем 2 луковицы кусочками. Измельчаем 50 грамм грецкого ореха. Нарезаем пучок кинзы, добавляем его в 700 грамм говяжьего фарша, также добавляем картофель, лук, орехи. Солим-перчим по вкусу и всё тщательно перемешиваем. Возвращаемся к тесту: делим его на 2 части в пропорции 2:3. Большую часть будем использовать для основания пирога, другую для верхушки. Раскатываем тесто для основания так, чтобы оно выходило за края формы для запекания. Закладываем в тесто начинку. Раскатываем тесто для верхушки, накрываем пирог и защипываем края. В центре проделываем отверстие, чтобы при запекании выходил из пирога горячий воздух, и смазываем пирог 1 взболтанным куриным яйцом. Пирог кладём в духовку, разогретую до 200 °С, выпекаем примерно 1 часа. Всё зависит от количества начинки. В моём случае пирог запекался 1 час и 20 мин..