Окрошка постная с брынзой: рецепт

Классическая русская окрошка делается на хлебном квасе, который сам по себе уже является отличным утолителем жажды и способствует пищеварительной активности. Для приготовления почти вегетарианской окрошки с брынзой нам потребуется немного этого молодого сыра. Можно взять Сулугуни. Всего 150 г продукта будет вполне достаточно. Еще нужен один крупный огурец, одна отваренная в кожуре и остывшая картофелина. Редиска всегда украшает любую окрошку, возьмем 3 штуки. Зеленый лук нам заменит пучок черемши, вместо нее можно взять лук-порей, который имеет такой же характерный чесночный привкус. Зелень свежего укропа – это необходимый элемент окрошки. Приготовим несколько веточек укропа. Заметьте, никаких калорийных отварных яиц, только брынза. Осталось самое простое дело – промыть и почистить овощи и нарезать их как можно мельче. Если не получается нарезать профессионально, не огорчайтесь, режьте по-своему. Почистим отварную картофелину и порежем ее на небольшие кубики. Поместим нарезку в глубокую чашку (миску, кастрюлю и т. д. ). В ней мы будем накапливать все компоненты нашего блюда. Нарежем черемшу или лук-порей, в крайнем случае можно взять обычный зеленый лук и добавить в окрошку совсем немного раздавленного чеснока. Это нужно для сочетания вкусов с брынзой. Мелко нарезаем брынзу. Крошим огурец и промытую и почищенную редиску. Всю нашу нарезку высыпаем в емкость (салатник). Заключительный штрих – добавление нарезанного укропа. Теперь нужно подумать. Если окрошка делается с запасом на два дня, то нарезку в таком виде, закрыв ее крышкой, можно хранить в холодильнике без проблем 3 дня. Добавление соли сразу вызовет выделение сока из овощей и их быстрое скисание. Эта окрошка делалась на 1 ужин, поэтому смело добавляем соль и сметану. Выгружаем нашу заготовку в кастрюлю и перемешиваем всю нарезку со сметаной и солью. Добавляем холодный хлебный квас (сыворотку, кефир с водой, минералку или другой «растворитель» окрошки). Все перемешиваем. Окрошка постная с брынзой готова. Подаем ее в глубоких тарелках с черным хлебом. Не бойтесь переедания. От окрошки его не бывает.