Писто: фото и видео-рецепт

Нарезать баклажан небольшими кубиками, выложить на бумажные полотенца, посолить и оставить на 10 мин.. Остальные овощи нарезать так же, как баклажан. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и перцы до мягкости в течение 12–14 мин. на среднем огне. Затем добавить измельченный чеснок, жарить 30 секунд и добавить помидоры, тимьян и розмарин, перемешать и оставить на среднем огне на 10 мин.. В отдельной сковороде обжарить баклажан на небольшом количестве оливкового масла в течение 4–5 мин.. Переложить баклажан в чистую посуду. В той же сковороде обжарить цукини, также 4–5 мин.. Добавить обжаренные цукини и баклажан к овощам, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин.. Добавить сахар, соль и перец по вкусу, перемешать, сделать в овощной массе углубления и разбить в них яйца так, чтобы желток остался целым. Накрыть крышкой и готовить еще 4–5 мин., пока белок не схватится.