Рулет дрожжевой: рецепт

2 ст.л муки запариваем 1 стаканом горячего молока и хорошо перемешиваем, в отдельной посуде дрожжи разводим остальным теплым молоком, соединяем все вместе и перемешиваем, добавляем щепотку соли, немного сахара, и просеянной муки. Перемешиваем и оставляем в теплом месте опару на 15-20 мин. до появления булькающих пузырьков.

Масло нужно с вечера растопить на маленьком огне, и так и оставить в кастрюльке, утром жидкость слить, и в тесто добавить только осадок-жир

В отдельную посуду разбиваем яйца и хорошо взбиваем их с сахаром, добавляем цедру с ошпаренных лимонов, ваниль, коньяк, хорошо размешиваем.

Медленно, очень аккуратно, тонкой струйкой вливаем опару, аккуратно перемешивая. Начинаем добавлять по чуть-чуть муки и замешивать тесто, когда тесто уже замесилось, начинаем месить и добавляем подсолнечное масло и 1/2 сливочного масла, все вместе месим примерно 20-30 мин., накрываем чистым полотенцем, и ставим в очень теплое место где-то на 1 час.

Когда тесто подошло, опять вымешиваем его с оставшимся сливочным маслом еще примерно 30 мин., и опять оставляем расстаиваться где-то на 1-2 часа

Раскатываем из теста 2 пласта толщиной примерно 0,8 мм -1 см, один обильно смазываем маковой начинкой

Второй мелко порезанной курагой.

Сворачиваем рулеты.

После того как рулеты готовы, сворачиваем их между собой жгутом

Выкладываем в форму с дыркой посередине, и оставляем на час чтоб тесто подошло.

Потом смазываем взбитым яйцом и вставим в разогретую духовку.

Выпекаем при температуре 180С примерно часа.

Рулет дрожжевой готов.