Расстегаи по-уральски: рецепт

Можно использовать любой любимый рецепт дрожжевого теста.

В теплую 40 ℃ воду или молоко добавить кефир, сахар, дрожжи, растопленный маргарин, перемешать.

Муку комнатной t° просеять, смешать с солью и всыпать в дежу.

Тесто вымесить, чтобы не прилипало к рукам (я замешиваю комбайном на 2 скорости мин. 10).

Округлить, смазать растительным маслом, закрыть крышкой и убрать в теплое место (я ставлю на теплый пол в ванной) часа на 2.

Пока поднимается тесто, готовим начинку:

Лук очистить, нарезать кубиком, спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Добавить сливочное масло и, помешивая, на большом огне быстро растопить.

Снять с огня, оставить остывать.

Размороженные филе горбуши и очищенные от кожи брюшки лосося нарезать кубиком (так вкуснее) или прокрутить в фарш.

Добавить соль, черный перец, пассерованный лук, сладкий перец кубиком.

Начинку перемешать.

Можно добавить отваренный, почти до готовности, рис.

(Я не добавляла).

К этому времени тесто поднялось, я его обмяла и оно еще раз поднялось.

Вот результат.

На подпыленной поверхности тесто раскатать в жгут, нарезать на порции и сформировать колобки.

Колобки раскатать на сочни диаметром 18-20 см.

Выложить в центр начинку.

Завернуть края теста к центру, придавая треугольную форму, оставить в центре отверстие.

Выложить на смазанный маслом противень или пергаментную бумагу (у меня - силиконовый коврик).

Вылепить так все рассегаи.

Поставить на расстойку мин. 30 - 40.

Тем временем прибрать на кухне, включить плиту.

Перед посадкой в духовку расстегаи смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.

Выпекать в духовке 270 ℃ 15 – 18 мин.. (С режимом выпечки ориентируйтесь по своей духовке)

Достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом.

Накрыть пергаментной бумагой и полотенцем, дать отдохнуть мин. 10 – 20.

Для начинки вместо горбуши можно использовать белую рыбу (минтай, хек, треску).

В этом случае, перец можно заменить маринованным огурцом и добавить, мороженный листовой сельдерей.

Из рыбьего хребта и плавников можно сварить бульон.

Добавить в него репчатый лук, лавровый лист, смесь 5 перцев горошком, мороженный листовой сельдерей.

Дать настояться мин. 10, процедить и подавать вместе с расстегаями.