Подовый ржаной хлеб: рецепт

Утром извлечь из холодильника ржаную закваску и покормить: 20 грамм закваски +20 грамм воды +20 грамм ржаной муки соединить и перемешать (20/20/20)

Через 12 часов поставить опару. Для этого отобрать 10 грамм от утренней закваски и покормить её (10 грамм закваски +20 грамм ржаной муки +20 грамм воды). Оставшиеся 50 грамм закваски соединить с водой и ржаной мукой, перемешать, накрыть миску пищевой плёнкой и оставить на ночь.

Утром опара станет пористой и немного увеличится в объеме.

Добавить к опаре соль и муку и перемешать до однородности.

Вынуть тесто из миски, миску смазать растительным маслом и опять поместить в неё тесто, придав ему (по возможности) округлую форму. Оставить часа на два для брожжения.

Затем выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность., сформировав из него шар, но с немного конусообразным верхом. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и накрыть пищевой плёнкой. Оставить на один-два часа.

За это время хлеб осядет и покроется трещинками.

Накрыть хлеб большой миской или кастрюлей и поставить в предварительно разогретую до 250 ℃ духовку и сразу уменьшить температуру до 230 ℃. Выпекать 25 мин. в накрытом виде, а затем колпак убрать и печь еще 30 мин..

Готовый хлеб полностью остудить на решетке.