Чиабатта без замеса: рецепт

Для чиабатты нам нужно

мука - 400 грамм

вода холодная - 350 мл.

соль - 8 грамм

дрожжи сухие - 1 грамм

Все ингредиенты взвесить на весах, воду не греть. Всыпать в глубокую миску.

Хорошо перемешать и накрыть плёнкой.

Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов для выбраживания.

Затем тесто аккуратно, не дыша, выкладываем на обильно посыпанную мукой поверхность листа пергамента или на пакет рукава для запекания.

Руки припыляем мукой и края теста аккуратно складываем друг на друга. Формируем чиабатту. Снова хорошо припыляем мукой, накрываем пергаментной бумагой и полотенцем.

Оставляем на час. За пол часа до окончания расстойки в духовку помещаем противень и нагреваем её до 250°С. Через час проверяем готовность теста: слегка нажимаем пальцем на тесто, оно должно пружинить — ямка до половины глубины сразу же восстанавливается, а дальше выпрямляется неохотно. В противном случае оставьте тесто ещё на 15 мин.. Тесто аккуратно перемещаем на противень. Выпекаем чиабатту при 250°С 15 мин. с паром. Для этого внизу духовки ставите кружку или глубокую тарелку с крутым кипятком. Дальше снижаете температуру до 220°С и выпекаете уже без пара (убираете кипяток из духовки) 15-20 мин..

Готовый хлеб охлаждаете 1,5 часа на решётке и затем разрезаете.