Зур Бэлиш: пошаговый рецепт

Для приготовления теста взять кефир, муку, масло, соль и сахар. В кефир добавить масло, муку, соль и сахар. Главное в этом пироге — правильное тесто и мясо. Замесить мягкое тесто, накрыть и дать улежаться, пока готовим начинку. Если тесто получится не достаточно эластичным — может из пирога вытечь весь сок и пирог получится сухим. Для начинки взять говядину, картофель, лук, масло, соль и перец. Мелко порезать лук. Нарезать кубиками картофель. Мясо средней жирности — хорошо бы добавить кусочки домашнего гуся или утки, но у меня не оказалось таких деликатесов, была лишь неплохая молодая говядина, поэтому я добавила сливочное масло. Начинку сложить в миску. Добавить масло. Посолить, поперчить и перемешать начинку. Тесто разделить на 3 части: отделить от него 1/4 и ещё небольшой кусочек для крышки на дырочку. Основную часть раскатать в лепёшку толщиной 3-5 мм. Форму густо смазать маслом и уложить тесто так, чтобы края свисали. Распределить начинку равномерно. Прикрыть, раскатанной аналогично, меньшей частью-крышкой и защипать края. Вырезать дырочку в центре — в неё будем вливать бульон. Скатать из остатков шарик и закрыть дырочку. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку. Приготовить бульон (или горячую воду). Пока будет печься, необходимо пирог проверять. Открыть шарик и посмотреть — достаточно ли там бульона. Если нет, то добавить. Готовый пирог вынуть, смазать маслом и накрыть крышкой (или пекарской бумагой) и полотенцем на 30 мин.. Пусть отдохнёт и пропитается, за это время поверхность пирога станет мягкой и податливой. Подают пирог целиком в той же посуде, надрезая по кругу крышку, начинку накладывают в тарелки, а корочку разламывают и кусочки кладут на тарелку вместо хлеба. Нижней корочкой — самой вкусной и сочной, принято угощать самых старейших, уважаемых людей и гостей.