Восстановление закваски: пошаговый рецепт

Вот так выглядит высушенная пшеничная закваска. Освежать можно как такие хлопья, так и практически крошку. Я решила измельчить закваску в блендере. Буквально 30 секунд и вот готовая крошка. Далее я взяла чистую посуду и переложила в неё 15 грамм закваски (можно взять любое количество высушенной закваски, но в таком случае количество муки и воды нужно добавлять в 2 раза больше). Обнуляем показания на весах и добавляем в 2 раза больше тёплой воды (то есть 30 мл). Размешать закваску с водой, банку закрыть крышкой и оставить на 30-60 мин.. Далее добавляем муку первый сорт (30 грам.). Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Банку закрываем крышкой и оставляем на сутки. Вот, какую картину мы наблюдаем через сутки. Закваска выросла в 2 раза. Далее по такой же схеме можно 2 раза в сутки покормить закваску день-два. Если все правила соблюдены, то закваска достаточно быстро станет активной. Вот такой хлеб был испечен на восстановленной закваске.