Ватрушки с творогом: пошаговый рецепт

Холодное сливочное масло порубить на кубики. Добавить к маслу 1 стакан муки. Отдельно в стакане взбить яйцо с сахаром и щепоткой соли. Всё соединить и тщательно вымесить, чтобы не было масляных комков. Тесто для ватрушек должно получиться эластичным (если выходит сухим и крошится, то можно добавить 1-2 столовых ложки воды, а если наоборот — очень мягкое, попробуйте добавить 3 столовых ложки муки). Готовое тесто для ватрушек с творогом завернуть в плёнку и оставить в холодильнике минимум на 1 час (это тесто в холодильнике может храниться 1-2 дня). В это время можно приготовить начинку для ватрушек — творог тщательно растереть с 1 яйцом (второе нам понадобится для смазывания ватрушек), сахаром и щепоткой соли. Горсть изюма помыть и замочить в коньке на 30-40 мин.. Изюм лучше брать маленький и без косточек. Тщательно перемешать полученную творожную массу с изюмом. Раскатать из теста пласт толщиной 10 мм и разделить его на основания для ватрушек — получится 7-8 штук. Противень выстелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и выложить на неё основания ватрушек. В центр каждого кружочка положить по 1-2 столовых ложки начинки. Придать краям ватрушек форму «бортиков» и смазать их желтком 1 яйца. Выпекать ватрушки в разогретой до 180 °С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.