Ватрушки из слоёного теста: пошаговый рецепт

25 г масла растапливаем, остужаем, оставшееся — до последнего момента держим в холодильнике. Кроме того, для слоёного теста потребуются вода, мука, желток, соль. Просеиваем пшеничную муку. Вливаем распущенное до комнатной температуры масло. Вбиваем желток, бросаем щепотку соли — перетираем пальцами. Частями подливаем воду и замешиваем мягкое тесто. Скатываем шаром, обернув плёнкой, отправляем в морозильную камеру на 10-12 мин.. Если на полку основного отделения холодильника, то охлаждаем 25-30 мин.. Параллельно рубим твёрдое масло, посыпаем 30 г муки. Растираем до однородности. Помещаем между листами пергамента или плёнки. Раскатываем пластом, толщиной примерно 3 мм, и также минут на 10 убираем в морозилку. Холодное тесто растягиваем прямоугольным пластом, примерно 20х40 см. На 1 половину укладываем затвердевшую масляную лепёшку, края основы смазываем водой. Накрываем «начинку» из масла свободной половиной. Раскатываем трёхслойную заготовку где-то до 4 мм. Складываем втрое. Снова держим тесто в холоде (на полке — 30 минут, в камере — 10 минут). Повторно раскатываем, повторяем 4-5 раз. Для начинки необходимы творог, сметана, сахар, по желанию — апельсиновый джем, кисло-сладкие и сочные яблоки, желток. Протерев через сито, смешиваем мелкозернистый творог со сметаной, сахаром. У чистых яблок удаляем сердцевину. Разрезаем кругами. После всех манипуляций слоёное тесто вынимаем из холодильника и раскатываем последний раз, толщиной порядка 5 мм. Вырезаем круги-основу и круги-борт. Диаметр 12 см. Укладываем яблочоные круги, которые придавят центр. Отверстие заполняем ароматным, очень густым джемом или мармеладом. Распределяем творожную начинку. Сбрызгиваем разведённым в ложке воды (молока) яичным желтком и выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С. Не забываем заранее прогреть духовку до максимума. Готовые слоёные ватрушки, остудив, посыпаем сахарной пудрой.