Сюзьма: пошаговый рецепт

Для приготовления сюзьмы понадобятся катык (мацони), несколько веточек укропа, соль, дуршлаг и ткань для сцеживания катыка (марля). Марлю сложить в несколько слоёв и положить на дуршлаг так, чтобы края свободно свисали. Под дуршлаг положить посуду, куда будет стекать жидкость. Вылить в марлю катык. И завязать свободно свисающие концы ткани в узел. Надо подвесить получившийся мешочек с катыком за что-нибудь или положить на мешочек груз (например кастрюлю с водой). Оставить мешочек в подвешенном состоянии на 1 или более часов. Чем больше стечёт жидкости, тем гуще получится масса. А вот такой будет сцеженная масса через 2 часа. В нашей семье не любят очень густую сюзьму, поэтому я сцеживаю массу не более 2 часов. Посмотрите какой густой стала масса. Нарезаем мелко укроп (в сезон можно взять рейхан). Сюзьму переложить в миску, посолить по вкусу и положить укроп. Перемешать. Проверить на соль. Сюзьма готова. Подавать её следует холодной с лавашем или лепёшкой.