Суфле с пармезаном: пошаговый рецепт

Для такого суфле возьмите: любой твёрдый сыр, яйца, сливочное масло, молотый мускатный орех, соль, муку. В сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку и смешать со сливочным маслом до состояния однородной массы. Влить молоко, довести до кипения (но не кипятить), постоянно перемешивая. Добавить мускатный орех, перемешать и снять с огня. Отделить желтки от белков. Сыр натереть на мелкую тёрку. В глубокой миске смешать белый соус, желтки и сыр. Добавить 2 щепотки соли и тщательно перемешать. К белкам добавить 2 щепотки соли и взбить их до состояния тугой пены. Небольшими порциями влить белковую массу, постоянно перемешивая, в глубокую миску с остальными ингредиентами. Разлить массу в формы для выпекания и отправить в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин.. Запекать суфле до состояния золотистой корочки. Затем вынуть формочки и дать им немного остыть. Через несколько минут суфле сильно осядет, но на вкусе это никак не отразиться.