Стирато: пошаговый рецепт

Готовить стирато мы будем из пшеничной муки, воды (примерно 12-15ºC), соли и очень небольшого количества сухих активных (!) дрожжей. Первым делом просеиваем в миску муку и добавляем к ней соль и дрожжи. Перемешиваем всё и наливаем довольно прохладную некипячёную воду. А теперь всё перемешаем ложкой или вилкой: полная однородность не обязательна, нужно просто соединить муку с жидкостью. Затягиваем миску плёнкой и забываем про тесто на 12-18 часов. Поставьте её куда-нибудь, где его никто не потревожит — в спальню, что ли. . . Спустя время (я делала тесто вечером, а пекла хлеб утром) непонятная по консистенции масса заметно вырастет и покроется пузырьками. Тесто хорошо побродило и с ним можно работать. Щедро присыпаем стол мукой и вываливаем на него тесто. Видите, оно не плывёт, как тесто для чиабатты. Но в то же время оно очень липкое. Берём и растягиваем тесто в прямоугольник или квадрат. Теперь складываем сначала от себя, потом к себе. Получается такая вот колбаса-рулет. Разрезаем его пополам. Аккуратно подравниваем заготовки и скрепляем концы. Прикрываем из полотенцем и даём прийти в себя в тепле полчаса. Тем временем разогреваем духовку до 250ºC, подставив на дно миску с горячей водой. Заготовки заметно округлились. Застилаем противень пергаментом. Самое интересное — формовка! Берём одну заготовку и, перенося её на противень, растягиваем в руках. Только делаем это быстро! Растягивать нужно настолько, насколько позволяют размеры противня. Вот наши два хлебушка. Ставим противень в очень горячую духовку и печём на паровой бане 30 мину при 250ºC. Затем вынимаем стирато и остужаем на решётке. Попробуйте — я уверена, что потом будете готовить этот хлеб каждую неделю!