Штоллен с глинтвейном и клюквой: пошаговый рецепт

Подготовим ингредиенты: муку высшего сорта, масло сливочное отборное, молоко, дрожжи свежие, сахар и сахарную пудру, марципан, вяленую клюкву, глинтвейновый сироп, кардамон, корицу, соль. В первую очередь смешаем клюкву с глинтвейновым сиропом, перемешаем и уберём в сторону настаиваться. Насыпаем всю муку горкой и в середине сделаем кратер пальцами. В этот кратер наливаем тёплое молоко, но не горячее. Поломаем на мелкие кусочки дрожжи и добавим в молоко. Туда же в кратер высыпаем сахар и аккуратненько ложкой перемешаем немного. Присыплем сверху мукой, закрывая весь кратер тонким слоем. Накроем и дадим постоять примерно 30 минут, чтобы дрожжи вспенились. Я кладу обычно в подогретую духовку на 40-45°С и время уменьшается в 2 раза. Дрожжи проснулись и хорошо образовали пену. Теперь в кратер кладём комнатной температуры масло, нарезанное на куски. Приправим солью, сахаром, кардамоном и корицей. Заливаем тёплым молоком. И вымешиваем миксером с насадкой для теста в ровное гладкое тесто. Оно должно хорошо отставать от стен посуды, где месим. Месим, в общей сложности примерно 5 мин.. Накроем и поставим в место без сквозняков приблизительно на 2 часа, чтобы дрожжи хорошенько поработали и тесто выросло в 2 раза. Я ставлю в тёплую духовку при 40-45°С, время сокращается в 2 раза. В тесто выкладываем клюкву вместе с сиропом и, на чуть припорошенном рабочем месте, немного руками месим тесто. Таким образом клюква равномерно распределится в тесте. Делим тесто на 2 части. Каждую часть руками растянем в овал. Тесто очень податливое. Марципан немного растянем в длину нашего овала и расположим на середине теста. 1 сторону овала заворачиваем внахлёст на другую сторону теста. И оставляем 2 см теста без покрытия, и красиво формируем руками овал. Накроем снова и дадим отдохнуть примерно 30 мин.. Тесто опять вырастет. Тогда ставим наши штоллены выпекаться в заранее разогретую духовку (180°С) на 15 мин.. Вынимаем штоллены. Духовку не забудем закрыть. Для покрытия смешаем растопленное сливочное масло с глинтвейновым сиропом. И обильно пропитываем штоллены. Ставим обратно в духовку допекаться остальные 15 мин.. Вынимаем и снова смазываем оставшейся пропиткой из масла. И сразу обильно пудрим сахарной пудрой. Полностью остудим. Перед сервировкой снова обильно припудрим со всех сторон и снизу штоллен. Можно употреблять, либо припрятать, но обязательно герметично завернуть, в прохладное место. В морозильнике хранится примерно 1 месяца, а в холодильнике 1 недели. Рекомендую пробовать на 3 день, штоллен тогда уляжется и уплотнится, и ещё станет ароматнее. Благословит вас Христос!