Шоколадное кремю: пошаговый рецепт

Нам понадобятся: сливки 35-38%, молоко, горький шоколад, желтки — 60 грамм, сахар. Молоко со сливками, довести до кипения. Желтки растереть с сахаром. Влить молочную смесь к желткам, интенсивно мешая. Вернуть на огонь, проварить до лёгкого загустения (80°С), всё время помешивая, как крем Англес. Шоколад растопить на водяной бане. Соединить с яичной массой погружным блендором, просто перемешать до однородности, не подходит! Так как потом может расслоиться (это называется эмульгация)! Не поднимайте блендер над массой, чтобы не попадали пузырьки воздуха. Накрыть плёнкой и охладить, если слишком затвердеет — взбить. У меня на фото, кремю жидковатое, но после холодильника он прекрасно держит форму)).