Рикотта из сыворотки: пошаговый рецепт

Для приготовления понадобится свежая молочная сыворотка, свежее молоко, яблочный уксус. Соединить 6 литров сыворотки, можно ещё тёплой, и 2 литра цельного молока. Смесь нагреть до температуры 90-95 °С. Это почти до кипения, но не кипятить. Влить 50 мл. яблочного уксуса и перемешать. Ещё минуту-две и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить смесь остывать. Через некоторое время уже видно хлопья сыра, а сыворотка становится более прозрачно-зелёной. При помощи шумовки снять «сырную шапку» и переложить в форму для самопрессования. Оставить на несколько часов. Когда из под формы больше не капает, домашний сыр рикотта готов, можно употреблять сразу же!