Плетёнка на закваске Левито Мадре: пошаговый рецепт

Для приготовления сдобной плетёнки понадобится готовая опара, вода, размягчённое сливочное масло, мягкий мёд, куриные яйца, мак, мука высшего сорта (или напополам с мукой из твёрдых сортов), соль. Для теста в миску (400 грам.) разбить 2 яйца, третье яйцо разделить на белок и желток. Последний отложить отдельно. Добавить 65 г мёда, 8 г соли, и 55 г мягкого масла (не растопленного, иначе тесто будет плыть). Замешать. Добавить 200 г закваски (опары), 60 г воды и, постепенно, 400 г пшеничной муки. Вымесить тесто 15 минут руками, поначалу будет липкое, но постепенно станет послушным, мягким. Оставить в ёмкости с крышкой при комнатной температуре на пару часов. Подошедшее тесто немного обмять на припылённом мукой столе. Разделить тесто на 3 части (для обычной косы, больше — по желанию). Заготовки нужно хорошо «припудривать» мукой, чтобы плетение не расплылось в процессе расстойки или выпечки. Каждую часть раскатать в жгут, приблизительно 30-40 см. Сложить 3 жгута и заплести косу. Заготовку разместить на противне, накрыть пищевой плёнкой. Оставить подниматься 2,5 часа (до 5 часов). При комнатной температуре 22-25 °С, не выше. Подошедшую плетёнку смазать оставшимся желтком. Духовку включить на разогрев. Посыпать маком (приблизительно 20 грам.). Выпекать при температуре 180 °С 20-25 минут, до готовности. Готовую плетёнку остудить на решётке и можно подавать на стол.