Пирог Фламиш: пошаговый рецепт

Для приготовления пирога подготовить необходимые ингредиенты: муку, сухие (или свежие) дрожжи, воду, сыр, сливки 10% (можно выше), куриные яйца, свежий шпинат, крем-фреш, растительное масло, соль, мускатный орех, перец молотый. Для теста соединить 250 г муки, 4 г сухих дрожжей и 100 мл. воды от общего количества. Замесить руками или ложкой до объединения ингредиентов, далее воду вливать постепенно. Добавить ещё 30-50 мл. (я добавляла 50 мл, ориентируйтесь по муке) и вымесить кончиками пальцев мягкое, слегка липкое тесто. Месить, пока не будет отставать от стенок посуды. Добавить ещё 10 мл, месить. Повторить с ещё 10 мл. В итоге тесто должно взять 170 мл. воды на данном этапе замеса. Консистенция теста — мягкое, липнет к рукам, но от посуды отходит, не расплывается в лепёшку. Оставить на аутолиз, накрыв плёнкой, на 15 мин.. Спустя время, тесто становится податливым и не липким. Добавить ещё 5 мл. воды и 5 г соли. Вымесить тесто до однородности, приблизительно 10 мин.. Тесто на выходе мягкое, но не плывучее, немного липкое. Оставить на расстойку, накрытым, при комнатной температуре (20-24 °С) на 1,5 часа. Тем временем можно приготовить начинку. 90 г (100 грам.) шпината тщательно промыть, стряхнуть лишнюю жидкость и порвать руками на крупные кусочки. Твёрдый сыр (100 грам.) натереть на тёрке. Соединить шпинат с крем-фрешем (150-175 грам.), 2 куриными яйцами. Соль, мускатный орех и молотый чёрный перец добавить по вкусу, по щепотке или меньше. Подошедшее тесто слегка обмять, добавить 1 столовую ложку растительного масла, немного помесить, чтобы масло впиталось. Включить духовку для разогрева на 230 °С. Сразу, на смазанном или выстланном бумагой противне, сформировать руками лепёшку произвольной формы (прямоугольник, круг) с невысокими бортами. На полученную заготовку выложить начинку и присыпать сверху тёртым сыром. Выпекать в разогретой духовке, при температуре 230 °С, 30 минут до готовности пирога. Подавать тёплым.