Лимонный кекс с сухофруктами и орехами: пошаговый рецепт

Для кекса возьмите лимон, пшеничную муку, сахарный песок, яйца, ванилин, разрыхлитель, растительное масло, изюм, курагу, грецкие орехи и шоколад (по желанию). 1 лимон хорошо промойте, снимите цедру, не задевая белый слой. Лимон почистите от кожуры. Нарежьте кусочками, удалите косточки. Измельчите погружным блендером мякоть лимона. 3 яйца соедините с 1 г ванилина и 150 г сахара. Взбейте до пышной массы миксером. Влейте 150 мл. растительного масла и измельчённую мякоть лимона. Размешайте. Добавьте 220-230 г муки и 2 ч. л. разрыхлителя. Аккуратно перемешайте тесто. 50 г изюма и 50 г кураги запарьте кипятком на 5 мин.. Затем сухофрукты обсушите, курагу нарежьте кусочками. 50 г грецких орехов порубите ножом. Вмешайте в тесто лимонную цедру, сухофрукты и орехи. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой. Распределите равномерно тесто в форме. Поставьте в прогретую духовку, выпекайте при 180°C 35 мин.. Ориентируйтесь по своей духовке, +/- 5 мин.. Готовый кекс извлеките из формы, по желанию покройте растопленным шоколадом 60 г.