Кулич на ряженке: пошаговый рецепт

Для приготовления кулича нам понадобится молоко, ряженка, свежие дрожжи, сахар, соль, яйцо, желтки, сливочное масло. 120 мл. телого (37°С) молока перемешать с 35 г свежих дрожжей, 25 г сахара и 100 г муки. Оставить в тёплом месте на 30-35 мин.. Должна образоваться шапочка. 1 яйцо и 3 желтка соединить с остальным сахаром (150 грам.). Взбить до пышной светлой массы. Вмешать 80 мл. тёплой (40°С) ряженки, 0,75 ч. л. соли. Вмешать 440 г муки. Месить комбайном (насадка крюк) 10-12 мин.. 140 г очень мягкого сливочного масла нарезать кусочками. Не прекращая замеса, ввести в тесто масло кусочек за кусочком. вводить следующий кусочек после того, как хорошо вмешается предыдущий. После этого вымешивать тесто ещё 15 мин.. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа. Обмять тесто и оставить ещё на 45 минут или до момента, когда объем теста увеличится в 3 раза. Разделать тесто на порционные кусочки и выложить в подготовленные формы, заполняя их на 13 обЪема. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 45 минут или до того момента, когда тесто подрастёт почти до краёв формы. 1 желток перемешать с 1 ч. л. молока и аккуратно смазать верх кулича. Выпекать при 175°С до готовности (до сухой лучинки) от 30 до 60 минут (в зависимости от величины кулича). Горячие куличи вынуть из форм и остудить на решетке. Кулич на ряженке готов. Из предложенного количества ингредиентов получится два высоких кулича: один диаметром 10 см, а другой диаметром 18 см.