Флан из мозгов: пошаговый рецепт

Понадобятся: мозги, лук, сметана, яйца, специи, уксус, белое сухое (полусухое) вино, масло сливочное, зелень. Мозги замачиваем в холодной воде часа на 2, периодически меняем воду. Снимаем плёнку, удаляем сосуды, операции легче проводить в воде, ещё раз промываем. Готовим бульон со специями: соль, перец, зубчик чеснока, ложка уксуса, зелень — кипятим в 1 стакане воды 5 мин.. Варим в кипящей воде мозги 1-2 мин. . Отварные мозги должны остыть в бульоне. Фото утратили «ужасность», продукт, как продукт. Нарезаем лук. Обжариваем лук в масле. К луку добавляем вино — 4 ст. л. и выпариваем на сильном огне. Отделяем желтки от белков. Добавляем к яйцам сметану, специи (мускатный орех, соль, перец). Остывшие мозги перемалываем. Взбиваем белок. К фаршу добавляем лук в винном соусе, перебиваем. В фарш вбиваем яйца со сметаной. Аккуратно вводим белок. В первоначальном рецепте яйца вводятся без выделения белка, предложенный способ обеспечивает более воздушную структуру. Смазываем формы маслом. Наполняем формы, не до краёв. Формы помещаем на противень с водой и запекаем при 180°С 25-30 мин.. Если в духовке припекается верхушка, закрываем формы фольгой. Режим нагрева в моей духовке позволяет равномерно нагреть флан без крышки из фольги, последние 5 минут — режим конвекции (подрумянить верхушку). Готовый флан чуть растрескивается сверху, структура лёгкая. Подаём с томатными соусами. Можно в форме или аккуратно освободить из формы, предварительно отделив флан от стенок ножом.