Швейцарский ореховый пирог: пошаговый рецепт

Для приготовления торта возьмём муку, яйцо, сахар, сливки, мёд, сливочное масло и орехи. Муку просеять с щепоткой соли, затем добавить сахар и порезанное холодное сливочное масло. Измельчить всё в крошку руками или миксером, добавить 1 яйцо и столовую ложку сливок. Собрать тесто в шар (тесто не месить), а затем разделить на 2 части. Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 40-50 мин.. В это время займёмся начинкой. Сахар всыпать с кастрюлю и поставить на средний огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только как бы покачивать кастрюлю. Чем ниже температура жара, тем нежнее будет карамель. Добавим подогретые сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне примерно 5-8 мин.. Если сливки не очень жирные, тогда вам понадобится времени в 2 раза больше. Всыпать в кастрюлю орехи и хорошо перемешать. Сразу добавим полную ложку с горкой мёда и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью. 1/4 часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем одеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к борту (который смазать малым количеством масла). Выложить начинку в форму на тесто. Оставшееся тесто раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды (в оригинальном варианте начинка просто накрывается второй частью теста). Звёзды укладывать плотно друг к другу. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180°C приблизительно 50-55 мин.. Затем сразу достать из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала и остудить на решётке.