Эчпочмак: пошаговый рецепт

Приготовление эчпочмаков начнём с теста. Для этого возьмём муку, кефир, сметану, масло сливочное, разрыхлитель, соль, сахар. В глубокой миске смешиваем 190 мл. кефира и 1 столовую ложку сметаны, добавляем соль (1 ч. л. ), сахар (2 ч. л. ) и разрыхлитель (1 ч. л. ). Оставляем на 15 мин.. Добавляем растопленное сливочное масло 100 грамм, перемешиваем. Небольшими порциями, по 150-170 грамм, всыпаем муку. Всего 550 грамм. Замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто хорошенько вымешиваем руками, подсыпая муку по мере необходимости. Накрываем и оставляем минут на 20 отдохнуть. В то время, пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для этого возьмём гусиное филе, лук, картофель, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль. 500 грамм филе, вместе с кожей, нарезаем мелкими кусочками. Так же очень мелкими кубиками нарезаем 2 картофелины. 2 луковицы так же мелко нарежем. Все ингредиенты соединяем вместе. Добавляем молотый чёрный перец (1 щепотка), ломаем на крупные кусочки 1 лавровый лист, чёрный перец горошком (2 грам.), слегка толчём и также добавляем в начинку. Всё тщательно перемешиваем, начинка готова. Отдохнувшее тесто делим на части, скатываем в колбаску и делим на небольшие кусочки. Кусочки теста скатываем в шарик, раскатываем в круглый пласт толщиной до 0,5 см. На середину выкладываем приблизительно по 1 столовой начинке и немножко разравниваем её по тесту. Затем защипываем два соседних края теста. Подтягиваем противоположный к защипу край теста и защипываем сначала один его край. Затем второй. Середину пирожка не защипываем, оставляем открытым отверстие диаметром с мизинец. Готовые треугольники выкладываем на противень с пергаментной бумагой. Выпекаем при температуре 180°C 20 минут, затем доливаем бульон (при необходимости) и продолжаем выпекать ещё 15-20 мин.. Наши готовые эчпочмаки с картошкой и мясом будут золотистого цвета и практически без жидкости внутри.