Цельнозерновой хлеб без дрожжей с семенами льна: пошаговый рецепт

Подготовить все ингредиенты по списку: пшеничную и цельнозерновую муку, соль, воду, пшеничную закваску и семена льна. Для приготовления опары вам потребуется 50 мл. воды, 10 г пшеничной закваски, 72 г цельнозерновой муки. Все ингредиенты перемешать между собой. Получится достаточно густая масса. Затянуть чашу плёнкой пищевой и убрать на 6-7 часов. Параллельно с опарой замочить семена льна (50 грам.) в 156 мл. воды. Через 6-7 часов опара будет готова. Консистенция у неё должна быть рыхлой. В чашу миксера переложить 2 вида муки: пшеничную (высший сорт, 260 грам.) и цельнозерновую муку (182 грам.). Добавить замоченные семена льна, всю опару и 180 мл. воды. Замесить тесто на низкой скорости миксера. Оставить на автолиз на 30 мин.. Через 30 минут добавить соль и вымесить тесто на низкой скорости ещё примерно 10 мин.. Чашу смазать растительным маслом (5 мл). Собрать тесто в комок и переложить в чашу. Затянуть пищевой плёнкой и оставить на подъём на 2 часа. Тесто выложить на рабочую поверхность. Слегка растянуть. Собрать от края к центру. Сформировать колобок. Дать отдохнуть 15 мин.. Ротанговую корзину присыпать мукой, на дно положить семечки подсолнуха (5 грам.). Сформировать хлебную заготовку и переложить в корзину. Корзину затянуть пищевой плёнкой и оставить на столе, для подъёма теста, на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. В течение часа разогревать духовку вместе с камнем для выпечки при максимальной температуре. Заготовку переложить на пергамент. Первые 15 минут выпекать под колпаком при 250°C. Снять колпак, уменьшить температуру до 200°C и выпекать ещё 25 мин.. Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки остудить на решётке. Приятного вам аппетита!