Баклажаны по-сычуаньски: пошаговый рецепт

Для приготовления закуски нам потребуется: баклажаны, масло подсолнечное, чеснок, имбирь, перец чили, перец белый горошком, душистый перец, кориандр, гвоздика. Баклажаны 3 шт. (выбирать не толстые плоды) вымыть, очистить от кожицы, отрезать концы баклажана. Разрезать его посередине. Каждую из половинок разрезать на 8 частей. У вас получатся короткие «бочонки». Помните, что блюдо придётся есть с помощью палочек. Выложить заготовки баклажанов в миску. Залить солёной 1 ч. л. водой 1 л. Чтобы баклажаны не всплывали, накройте их сверху тарелкой. Выдержать 15 мин.. Чеснок 3 зубчика и имбирь 7 г мелко нарубить острым ножом. Заменить сычуаньский перец можно таким набором специй: перец белый 6 шт. , перец душистый 4 шт. , кориандр в зёрнах 0. 5 ч. л. , перец чили 0. 5 ч. л. Специи перемолоть. Слить солёную воду с баклажанов, отбросив их на дуршлаг, обсушить кусочки бумажным полотенцем. На разогретую сковороду добавить 2 ст. л. подсолнечного масла, выложить кусочки баклажан. На сильном огне поджарить баклажаны, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Добавить к баклажанам рубленый чеснок 2 ст. л. , имбирь рубленый 1 ст. л. , молотую смесь специй 1 ч. л. Перемешать с баклажанами, подержать на огне 1 минуту. Отставить сковороду с плиты. Для соуса нужно взять: воду, крахмал, соевый соус, бальзамический крем-соус, рисовое вино Мирин, сахар коричневый. В ковшик всыпать крахмал 1 ст. л. , влить воду 2 ст. л. , перемешать, добавить соевый соус 2 ст. л. , бальзамический крем-соус 1 ст. л. , рисовое вино 1 ст. л. Помешивать массу для соуса до загустения, ковшик держать над огнём. Соус готов. Соус влить к баклажанам. Перемешать. Закуска из баклажанов готова. Можно подать к рыбе, мясу, как самостоятельное блюдо.