Гуляш из свинины с томатом: рецепт

Мясо промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Мелко нарезать поперек волокон кусочками 1×3 см. На раскаленную сковороду налить подсолнечное масло и обжарить мясо на сильном огне в течение 3 мин. до появления золотистой корочки. Мяса на сковороде должно быть столько, чтобы оно лежало в один слой, а между кусочками было небольшое расстояние. Если не получается разместить все мясо таким образом на сковороде, то нужно его разделить, и обжарить в несколько приемов. Желательно, чтобы сковорода была с толстым дном. Все это нужно для того, чтобы мясо не дало сок при обжаривании, получилось нежное и сочное. При таком обжаривании будет много брызг, поэтому рекомендую использовать защитную крышку от брызг. Лук мелко порезать и добавить в мясо, убавив огонь до среднего. После того, как лук станет прозрачным, развести в стакане кипятка бульон. Залить мясо бульоном.

Накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне в течение часа. По мере выкипания жидкости, подливать кипяток (сырой холодной водой можно испортить вкус блюда). За пять мин. до готовности добавить специи (я использую майоран, зиру, лавровый лист, перец горошком и соль, если необходимо), томатную пасту и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить оставшиеся 5 мин..