Гратен из корнеплодов: рецепт

Нарезать все овощи на мандолине толщиной 2 мм. В большой кастрюле довести воду до кипения и подсолить ее. Бланшировать батат и сельдерей по 30 секунд. Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Картофель бланшировать мин.у и также отправить его в ледяную воду после. Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить к нему муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить теплое молоко и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Добавить листья тимьяна и пармезан. Помешивая, довести до консистенции сметаны. Выстелить форму для запекания пергаментом. На дне тонким слоем распределить немного соуса. Выложить слой ломтиков батата, чтобы не видно было дна. Посолить и смазать небольшим количеством бешамеля. Следующим слоем выложить картофель. Посолить его и смазать соусом. Дальше так же уложить сельдерей, посолить его и смазать соусом. Таким образом уложить в форму все овощи. Последний слой смазать бешамелем и отправить гратен в духовку, разогретую до 180 °C, на 45–50 мин.. Проверить гратен на готовность, проткнув его шпажкой, накрыть прессом и оставить до полного остывания. Остывший гратен вынуть из формы, перевернув его, и нарезать на порционные куски. Подогреть в духовке и подавать.