Форель в белом вине: рецепт

10.11.2023

Распечатать рецепт

Форель в белом вине

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Основные блюда/Блюда из рыбы

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 20 мин. – Total Time: от 1 ч.

Ингредиенты

Соль
Кайенский перец
Сливочное масло — 150 гр.
Яичный желток — 4 шт.
Лимонный сок — 4 ст. л.
Петрушка — 50 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 10 штук
Красный лук — 300 гр.
Белое сухое вино — 500 мл.
Морковь — 400 гр.
Форель — 4 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезанная соломкой морковь, лук, нарезанный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности мин. двадцать. За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном. Варить десять мин., параллельно изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли. Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.