Баклажаны с фасолью и тофу: фото и видео-рецепт

Фасоль замочить в воде на 1,5 часа, затем варить 1,5–2 часа до готовности. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета. Добавить фасоль, протертые томаты и пропущенный через пресс чеснок (3 зубчика), посолить и прогревать смесь 5 мин.. Орехи измельчить в блендере в крошку, добавить к фасоли, перемешать и уваривать смесь на среднем огне 5–7 мин. до загустения. В самом конце добавить раскрошенный тофу и 50 грамм измельченной кинзы (немного сохранить для подачи). Баклажаны разрезать вдоль пополам. Вдоль каждой половинки сделать глубокий надрез, не дорезая до кожицы. Размягченное сливочное масло смешать с измельченной кинзой и петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью. Намазать этой смесью баклажаны, как бутерброды, выложить на застеленный пергаментом противень и убрать в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 мин., чтобы баклажаны подрумянились и стали мягкими. На запеченные баклажаны выложить фасоль с тофу и подавать с оставшейся рубленой зеленью.