Щи летние (из свежей капусты)

Подготовить ингредиенты.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Тщательно снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь.

Снова довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон едва кипел, и варить мясо примерно 3 часов, пока оно не станет мягким.

В конце варки бульон посолить, а лук с морковью удалить и выбросить. Совет. Готовность мяса проверяется вилкой или ножом. Если нож входит в мякоть практически без сопротивления - мясо готово.

Вынуть мясо из кастрюли, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Мясной бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и перелить в чистую кастрюлю (получится примерно 2 литров бульона).

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками.

Капусту вымыть, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать или нарезать квадратиками.

Добавить в бульон картофель.

Затем положить нашинкованную капусту и нарезанное мясо.

Довести до кипения и варить примерно 20 мин. (картофель и капуста должны стать мягкими). Совет. Если используете молодую капусту, ее можно заложить через 10 мин. после картофеля, т. к. она варится гораздо быстрее, в отличие от зимних сортов, которые нужно довольно долго томить до полной мягкости.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и обжаривать, периодически помешивая, примерно 3 мин.

Добавить лук, немного посолить и обжарить вместе с морковью до мягкости, на медленном или среднем огне, примерно 5-7 мин.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом.

Добавить лавровый лист, горошины перца, перемешать и потомить суп на медленном огне примерно 10 мин. , чтобы все вкусы соединились.

Зелень вымыть и порубить.

Помидоры вымыть и мелко нарезать. Совет С помидоров желательно снять кожицу. Для этого со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переложить в ледяную воду. После этого кожицу можно будет легко снять. Совет Вместо свежих помидоров можно добавить томатный соус. Соус добавляется в конце обжаривания лука с морковью и тушится 3 мин. вместе с овощами.

Добавить в суп помидоры, перемешать и готовить 1-2 мин..

Положить зелень, перемешать, при необходимости, по вкусу, посолить, поперчить и снять суп с огня.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться примерно 15 мин. перед подачей.

Подавать щи со сметаной. !