Мороженое «Страччателла»: рецепт

Сахар, заготовленный для рецепта, нужно разделить на две части — 40 и 60 грамм соответственно; первую часть отложить в сторону (она пригодится для приготовления глазури). Смешать 60 грамм сахара, сухое молоко, декстрозу. Молоко (300 мл) нагреть до 75 градусов, добавить сливки, желтки и сухую смесь, взбить блендером. Поставить массу в холодильник на двадцать-тридцать мин.. Сделать глазурь: масло, какао-порошок, 40 мл. молока и 40 грамм сахара положить в сотейник, растопить на маленьком огне, довести до кипения и выключить. Смесь для пломбира перелить в машинку для мороженого. ­Когда оно начнет застывать, ­небольшими порциями подливать в него глазурь: она будет застывать при перемешивании, образуя красивый мраморный рисунок. Готовое мороженое разложить в креманки и подавать.