Куриное эскимо: рецепт

Для соуса карамелизовать в сотейнике сахар, влить вино, выпарить его на две трети, добавить демигляс и бальзамический уксус и подержать на огне десять мин.. Куриное филе очень мелко нарубить. Вмешать майонез, яйца, муку, соль и перец. Разогреть духовку до 90 °C. Куриную массу разделить надвое и выложить на пищевую пленку. Туго свернуть в цилиндры диаметром 3 см, завязать концы пленки, убрать в духовку мин. на пятнадцать (температура внутри получившегося эскимо должна достичь 70 градусов). Дать остыть. Обрезать концы пленки, вынуть куриное эскимо и насадить его на палочки для мороженого — все как у эскимо настоящего. Мелко нарубить фундук. Эскимо обмакнуть в винный соус и обсыпать орехами. Подавать вместе с соусом и рубленым фундуком.