Гребешки в соусе из шампанского с грибами: рецепт

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Хорошо просушите гребешки бумажным полотенцем и обжарьте на масле примерно по 3 мин.ы с каждой стороны до готовности. Переложите на тарелку, накройте фольгой и сохраняйте теплыми. В сковороду добавьте тонко нарезанные грибы и мелко нарезанный шалот. Обжарьте на среднем огне 3 мин.ы до полного выпаривания жидкости. Добавьте шампанское, горчицу, соль и эстрагон, перемешивая. Снимите с огня и вмешайте сметану. Подавайте гребешки, полив соусом.